تاگاتوز نوع نادری از قند است که به عنوان یک شیرین کننده کاربردی جدید با کالری کم، کاهش قند خون، تنظیم فلور روده و عملکردهای ضد حفره عمل می کند.
با آگاهی بیشتر مردم از مضرات غذاهای پر کالری{{0}، رژیم های غذایی کم کالری به طور فزاینده ای محبوب می شوند که باعث رشد و نوآوری در بازار تاگاتوز شده است. در نتیجه،تاگاتوزتولیدکنندگان جایگزینهای قند کم{0}}را معرفی کردهاند که به دلیل شاخص گلیسمی پایین برای غذاهای رژیمی مناسب هستند. علاوه بر این، تاگاتوز پوسیدگی زا نیست و باعث رشد بیشتر بازار می شود.
ویژگی های تاگاتوز
شیرین کننده کم کالری-با قابلیت واکنش میلارد
تاگاتوز 92 درصد شیرینی ساکارز را دارد اما فقط 37.5 درصد از کالری ساکارز (4 کیلوکالری در گرم) را دارد که آن را به عنوان یک شیرین کننده کم کالری- طبقه بندی می کند.
تاگاتوز می تواند در واکنش میلارد با پروتئین های موجود در غذا شرکت کند، که برای افزایش رنگ و طعم محصولات پخته شده، نوشیدنی ها و آب نبات ها بسیار مهم است.
پیشگیری از چاقی و کاهش قند خون
تاگاتوز یک شیرین کننده کاربردی{0}}کم کالری است که می تواند جایگزین شیرین کننده های سنتی مانند ساکارز در غذاها شود و به طور بالقوه به مدیریت وزن و کنترل قند خون کمک کند.
پری بیوتیک عالی: تقویت کننده سلامت روده
تاگاتوز می تواند توسط فلور روده در روده بزرگ تخمیر شود و رشد پروبیوتیک ها را تحریک کرده و از رشد باکتری های بیماری زا در روده ها جلوگیری کند.
ضد{0}}حفره: برای سلامت دندان مفید است
تاگاتوز توسط میکروارگانیسم های دهان استفاده نمی شود، بنابراین تولید مواد اسیدی در دهان را کاهش می دهد، سرعت فرسایش دندان را کاهش می دهد و به طور موثر از بیماری های دهان مانند التهاب لثه، حفره ها و بوی بد دهان جلوگیری می کند.
چالش های پیش روی سازندگان تاگاتوز
تاگاتوز به عنوان یک قند نادر عملکردی طبیعی، در اوایل سال 2003 به دلیل خواص فیزیولوژیکی منحصر به فردش، گواهی GRAS را از سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) دریافت کرد. متعاقباً در اتحادیه اروپا، کره جنوبی، استرالیا و سایر کشورها تأیید شد. در سال 2014، کمیسیون ملی بهداشت چین همچنین تاگاتوز را در لیست مواد خام جدید غذایی قرار داد و اجازه استفاده از آن را در همه انواع غذاها به جز غذای نوزاد داد.
با این حال، تاگاتوز علیرغم تایید شده برای چندین سال، به طور گسترده ای مورد استفاده قرار نگرفته است، زیرا فرآیند تولید آن پیچیده است و هزینه های تجاری آن بالا است. تولید-در مقیاس بزرگ تاگاتوز-با خلوص بالا برای تولیدکنندگان چالش برانگیز است.
به عبارت دیگر، در بازار جایگزین شکر با سرعت-، تولیدکنندگان تاگاتوز با چالش های فنی قابل توجهی روبرو هستند. این محدودیت نه تنها بر چین بلکه بازار جهانی کاربرد تاگاتوز را نیز تحت تأثیر قرار می دهد. موفقیت آینده سازندگان تاگاتوز به هدایت نوآوری های تکنولوژیکی و بهینه سازی هزینه های تولید بستگی دارد. با فراگیرتر شدن مفهوم تغذیه سالم، تقاضای بازار برای تاگاتوز، به عنوان یک شیرین کننده طبیعی کم کالری، به رشد خود ادامه خواهد داد. تولیدکنندگان برای گسترش سهم بازار باید سرمایه گذاری در تحقیق و توسعه را افزایش دهند، کارایی تولید را بهبود بخشند و هزینه های تولید را کاهش دهند. علاوه بر این، کاوش در زمینه های کاربردی متنوع مانند غذاهای کاربردی، داروها و لوازم آرایشی می تواند مرزهای بازار را گسترش دهد. علاوه بر این، تولیدکنندگان باید ساخت برند را تقویت کرده و کانالهای بازاریابی را گسترش دهند تا نفوذ نام تجاری و رقابت در بازار را افزایش دهند تا با رقابت بازار آینده روبرو شوند.
